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Nehmen Sie eine Rübe, wickeln Sie sie in ihre Blätter und legen Sie sie auf den OFYR-Grill. Lassen Sie sie 30 Minuten lang kochen.
In der Zwischenzeit die zweite Rübe nehmen und mit einer japanischen Mandoline zu einem langen Band entrollen. Die Sojasauce und die Fischsauce mischen. Das Band mit der Sauce bestreichen (oder einen Pinsel verwenden, um die Sauce auf dem Band zu verteilen).
Das Band aufrollen und in zwei Hälften schneiden. Beiseite stellen.
Die Steckrübe vom Grill nehmen und die Blätter entfernen. Schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie zum Färben auf den Teller Ihres OFYR.
Aus den gehackten Rübenblättern und der restlichen Soja-/Fischsaucenmischung ein Pesto herstellen. Mit einem Mörser und Stößel eine halbflüssige Mischung herstellen. Abschmecken.
Die lakto-fermentierte Sauce herstellen, indem die Butter im heißen Kimchi-Saft geschmolzen wird. Mit einem Schneebesen emulgieren. Abschmecken. Von der gerösteten Rübe ein Stück abschneiden und in der Sauce ziehen lassen.
Den Spargel und die Taglilienblätter mit etwas Öl auf dem Teller rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Den Teller anrichten, indem ein Teil des Bandes ausgerollt wird. Den zweiten Teil spiralförmig halten, um einen "Rosen"-Effekt zu erzielen. Mit Pesto beträufeln. Den gebratenen Spargel und die Tagliliensprossen auf dem Teller anrichten. Ein paar aromatische Sprossen darauf setzen. Die Sauce in die Mitte geben.
Bon Appétit!
Rezept von Chef Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps**
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